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關于廚房設備配置常識介紹

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關于廚房設備配置常識介紹

2021-03-26

一般的中式餐廳工作區主要劃分為:

(1)操作區    根據廚房平面圖及設備配置情況,有的還可分為紅案操作區、蒸  煮區、烤制區等,

(2)粗加工區   主要是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。

(3)精加工配菜區   主要是將粗加工食物改制,調配適合菜系要求  

(4)白案區   主要是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等  

(5)冷拼區   主要是將不經加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等  

(6)洗消區  主要是將餐具進行清洗、消毒、貯藏   

(7)冷藏區   主要是用于生、熟易變質食物貯存  

(8)倉庫區   主要是用于米、面等不易變質食物貯存。

蘭州廚房設備        

了解了中式餐廳各分區其他后,那么這些分區需要的主要設備配置為:(1)操作區    對于廣式廚房,其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝并舉,偏重于燒臘和蒸煮,其操作區必備設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。對于川式廚房,其菜式烹調工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,其操作區必備設備有:強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。甘肅廚房設備
        蘭州廚房設備中的加熱設備該如何進行數量概算并挑選到合適并滿足需求的設備呢?
    (1)炒灶   以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數=餐廳桌數/5;以零客為主的川菜餐廳火眼數=進餐人數/40-50,部隊、學校等大型食堂的火眼數=就餐人數/100;大鍋灶=人數/200-300
    (2)蒸飯柜、蒸柜爐   單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
    (3)其它加熱設備   一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。

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