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常見廚房設備的一些錯誤操作

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常見廚房設備的一些錯誤操作

2021-03-26

        一、爐灶安全使用

  錯誤操作:未將灶臺上面盛有熱油的鍋具拿下來,直接進行電子打火啟動;

  造成后果:在未查明爐灶內火種是否早已熄滅,燃氣在爐膛內積存,冒然打火會造成“爆燃(崩鍋)“;煙臺、青島廚房出現過類似情況,造成熱油燙傷廚師。

  正確操作:先將排煙打開,將灶面上的鍋具移走,將爐膛內可能積存的燃氣排出,然后進行點火。

  二:蒸煮爐除垢

  錯誤操作:水箱里面的水不經常放掉,不進行水垢清理:

       造成后果:水垢積存很多,產生類干燒,將水箱內膽燒漏;濟寧、東營廚房已經出現內膽燒漏情況;

  正確操作:廚房凡是涉及水加熱的設備(例如:海鮮蒸柜)蘭州廚房設備

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  三:開水機除垢

  錯誤操作:不換水、不除水垢;

  造成后果:水垢將加熱管包死,溫度過高使得加熱管爆裂。濟南、東營、濟寧等地廚房出現多次這種情況;

  正確操作:定期除水垢,手動清理注意防止碰壞內壁;使用除垢粉除垢之后,多進行幾次沖洗,防止殘留除垢劑對水箱內膽進行腐蝕。

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