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養老院廚房設計及廚房改造設計方案要點

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養老院廚房設計及廚房改造設計方案要點

2021-12-08

        隨著中國人口老齡化的加劇,養老機構的需求也不斷增加。但是,如何幫助敬老院“新居民”在生理和心理上更好地適應敬老院的生活,創建家一般的敬老院體驗成為新的設計挑戰。

一日三餐是老年療養院生活的重要部分。在了解到餐廳飲食對養老品質生活起著至關重要的作用,為了讓枯燥的老年生活增添新的生活場景,提高老年生活質量,蘭州廚房設備更需要創建適合老年人的餐飲廚房。

但是,在調查研究中發現,很多養老院的廚房設計都存在著一些問題:比如功能劃分不夠完善,趨同于普通餐廳,而沒有考慮老年人飲食與軟食,造成鍋爐灶和鍋具配置不足,未配置相應的面點間;由于距離老人臥室遠使用時間不長,對送餐老人設置的送餐車沒有做好保溫功能,對只適合吃流質食品的老人沒有配置打碎機等,為了能讓廚房餐廳更好的為老人服務,我們就簡單談談養老院廚房設計要點及養老院廚房設備的簡單配置。

老年公寓廚房設計要點。

1.飯館、食品店和餐廳(統稱膳食室)必須有固定的位置,周圍30米內沒有糞坑、牲畜圈、下水道、有毒有害物質等污染源。

2.大中型療養院餐位(總面積150平方米,餐位80個,餐位80個,包間1個以上,集中飯堂用餐人數不少于100人)內部配置應有餐廳,精制車間、配食室、烹飪間、備餐室(間)、點心制作間、餐具洗滌間、更衣室、倉庫、燃料及廢物堆放處。

3.小療養院飲食單位食堂與廚房及附屬設施的比率不低于1.5:1。凡是經營餐飲(包括快餐)的內部配置應有餐廳、粗加工間、烹飪間、餐具清洗消毒間、倉庫、更衣室。若兼營產品,分裝外送,須另設6平方米以上專間。凡是經營面食、干濕點的內部配置應有餐廳、點心制作間、蒸煮間、餐具清洗間、倉庫、更衣室(處)。


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